Page 6 - Hotel-, Tafel- und Küchengeräte 2015-16 Blätterkatalog

Besteckpflege
Einleitung
Besteckpflege ist ein umfangreiches Thema, da jeder Hersteller seine
eigenen Tipps und Vorgehensansätze dazu parat hat. Aus dieser
Vielfalt wollen wir hier auf die wichtigsten Bereiche übersichtlich
hinweisen.
Materialeigenschaften
Grundsätzlich muss man sich zuerst einmal mit dem Material aus-
einandersetzen. Bestecke werden aus unterschiedlichen Materia-
lien hergestellt, z.B. Edelstahl 13/0, Edelstahl 18/0 und Edelstahl
18/8-18/10, Silber, Horn, Perlmutt, Kunststoff, kompostierbaren
Materialien und zahlreichen exotischen Stoffen.
Das am häufigsten verwendete Material ist Edelstahl in seinen ver-
schiedenen Legierungen, die oben genannt sind. Diese Bestecke
verdienen bei der Pflege besondere Aufmerksamkeit, damit ihre
Funktion und das Aussehen auch über einen langen Zeitraum ge-
währleistet bleiben.
Edelstahl 13/0 und 18/0 enthalten kein Nickel; sie sind magnetisch,
aber anfälliger für Korrosion; 13/0 Edelstahl mehr als 18/0 Edel-
stahl. 18/8-18/10 Edelstahl enthält zwischen 8,5 und 10 % Nickel;
es ist nicht magnetisch. Da der Nickel in der Legierung gebunden
ist, besteht für Nickelallergiker beim Essen in der Regel kein Risiko. always check: knives are generally made from 13/0 or 18/0 stain-
Beachten Sie bei Bestecken aus Edelstahl immer: Messer werden
grundsätzlich aus Chromstahl 13/0 oder 18/0 gefertigt, da sie sonst
im Fertigungsprozess nicht schärfbar sind.
Besonderheiten bei Menümessern und Chromstahlbestecken
Messer sind auf Grund ihrer Legierung anfälliger für Korrosion und
bedürfen daher einer intensiveren Pflege, d.h. die nachfolgenden
Punkte sollten mit größerer Vorsorge bei Messern und Chromstahl-
bestecken beachtet werden. Messer und Bestecke aus Chromstahl
werden in der Regel mit „rostfrei“ gestempelt, dieser Begriff bezeich- However, it may become corroded under certain other conditions.
net lediglich die Eigenschaft, dass der Stahl unter Luftfeuchtigkeit
nicht rostet; er ist aber nicht rostfrei unter anderen Gegebenheiten.
Spülen in der Maschine
Spülen Sie Bestecke immer stehend mit der Griffseite nach unten,
damit das Spülmaschinenwasser leichter ablaufen kann und das
Spülergebnis dadurch insgesamt verbessert wird.
Bei häufigem Spülen (mindestens einmal am Tag) ist eine Vorspülung
in der Regel nicht erforderlich, beim Spülen im Haushalt (weniger als
einmal am Tag) sollten Speisereste durch Vorspülen entfernt werden,
damit die, in den Speiseresten enthaltenen, Salze und Säuren nicht
auf den Edelstahl einwirken können.
Spülen Sie Bestecke immer getrennt nach Ihrem Material in der
Maschine! Als gutes Beispiel gilt Silberbesteck zusammen mit Edel-
stahlbesteck: im feuchten Milieu der Spülmaschine entsteht ein
galvanisches Element zwischen den Metallen; der unedlere Edel-
stahl gibt Elektronen an das edlere Silber ab und führt zu chemischer
Korrosion am Edelstahl – folglich ein Rostherd.
Fremdrost: sollten Sie Fremdrostquellen mitspülen (z.B. Sparschäler,
Topfschwämme, etc.), so überträgt sich der Fremdrost auf bereits
angegriffene Stellen Ihres Besteckes und lagert sich dort ab.
Klarspüler: zu hohe Dosierung des Klarspülers greift Bestecke eben-
falls chemisch an, sofern der Klarspüler nach dem Spülen auf dem Be-
steck verbleibt. Folgen davon sind Korrosion und Rost. Dies passiert
häufig beim liegenden Spülen des Besteckes, bei zu hoher Klarspü-
lerdosierung oder bei zu geringer Nachspülung mit klarem Wasser.
Verfärbungen: Speisereste führen zum Teil zu schillernden Ver-
färbungen. Diese Verfärbungen treten in der Regel nach langer
Liegezeit im ungereinigten Zustand auf und lassen sich dann mit
Zitronensäure oder Metallpflegemitteln entfernen.
Grundsätzliches
Chemisch inerte Materialen können selbstverständlich in loser
Schüttung mit dem Edelstahl- oder Silberbesteck gespült werden;
das Spülergebnis wird dadurch im Allgemeinen verbessert.
Vermeiden Sie beim Maschinenspülen das Zusammenführen ähn-
licher Besteckteile, die sich ineinander verhaken könnten, im selben
Spülkorb, da sonst die Spülflüssigkeit möglicherweise die Besteck-
teile nicht optimal umspült und reinigt oder durch Kapillarkräfte
zwischen ihnen verbleibt und zu Schäden führt. Eine lose Schüttung
verschiedener Besteckteile beim Spülen oder das Trocknen sofort
nach dem Spülen schaffen hier Abhilfe, sollten gleiche Besteckteile
in einem Spülmaschinenkorb gespült werden.
Tafelmesser werden zumeist aus Chromstahl gefertigt.
Hinweis
Bei Fragen zu Schäden an Bestecken sollte vorab immer der Spül-
vorgang und der Umgang mit dem Besteck vor und beim Spülen in
der Maschine geprüft werden. Fast alle Reklamationen in Bezug auf
Besteck lassen sich auf vier grundsätzliche Fehler eingrenzen:
» liegend gespült
» zu langer Kontakt mit Essensresten
» falsche Einstellung des Spülvorgangs
» Fremdrostquellen
2|
| Cutlery maintenance
Introduction
Cutlery maintenance is a very broad topic and each manufacturer
has its own approach to guidance on care. We would like to pro-
vide an overview of the most important points to remember.
Material composition
First of all, always be aware of what your cutlery is made of.
Cutlery can be made from many different materials, e.g. 13/0
stainless steel, 18/0 stainless steel and 18/8-18/10 stainless
steel, silver, horn, mother-of-pearl, plastic, compostable materi-
als and countless exotic materials.
The material used most often in the various alloys mentioned
above is stainless steel. This requires particular attention during
maintenance to ensure its function and appearance, particularly
over a long period of time.
13/0 and 18/0 stainless steel do not contain nickel. They are mag-
netic and also more susceptible to corrosion; 13/0 stainless steel
more so than 18/0 stainless steel. 18/8-18/10 stainless steel con-
tains between 8.5% and 10% nickel; it is not magnetic. Because the
nickel is bonded in the alloy, there is generally no risk when eating столовых приборов из нержавеющей стали всегда обращайте внимание на
for those who are allergic to nickel. With stainless steel cutlery,
less steel because otherwise they cannot be sharpened sufficient-
ly in the production process.
Features of dinner knives and stainless steel cutlery
Knives are more susceptible to corrosion due to their alloy compo-
sition and therefore require more careful maintenance. The fol-
lowing points should be observed when dealing with knives and
stainless steel cutlery in general. The term „stainless steel“ just
indicates the fact that the steel will not rust due to air humidity.
Washing in the dishwasher
Always wash cutlery with the handles pointing down, to ensure
that water can run off easily and the cleaning result is improved
overall.
If washing frequently (eg: daily), a pre-wash is generally not
required. If you do not wash cutlery reasonably quickly after use,
food residues should be removed by a pre-wash, so that salts and
acids contained in the food do not affect the stainless steel.
Always wash cutlery separately in the dishwasher according to
the material it is made of. For example, when silver cutlery is
washed together with stainless steel cutlery, the humid environ-
ment inside the dishwasher causes a reaction to occur between
the two metals. The stainless steel transfers electrons to the sil-
ver, causing chemical corrosion on the stainless steel – followed
by rust. So be careful not to mix them!
Extraneous rust. Be aware of other items that might affect your
cutlery, particularly if it is not brand new. If you wash cutlery
together with extraneous sources of rust (e.g. peelers, scourers,
etc.), the rust is transferred to areas on your cutlery already af-
fected and is deposited there.
Rinse aid. High dosages of rinse aid can also chemically attack
cutlery if the rinse aid remains on the cutlery after washing. This
leads to corrosion and rust. This can happen if the cutlery is po-
sitioned horizontally, when too much rinse aid has been used, or if
the rinse cycle has been insufficient.
Discolouration. Leftovers can sometimes cause shimmering
discolouration. This usually occurs if the cutlery is left for a long ботки лимонной кислотой или средством для очистки металла.
time before being cleaned and can be removed with citric acid or
metal care products.
Basics
Chemically inert materials can of course be washed with stainless
steel or silver cutlery; the cleaning result is generally improved
as a consequence.
When using a dishwasher, similar types of cutlery can get tangled
together in the same washing rack, which means the washing
liquid may not clean efficiently around the items, or not rinse off
properly. Capillary action may also cause cleaning products to
remain on the cutlery and cause damage. Make sure you load
the cutlery loosely, or dry the items immediately after washing to
avoid this problem.
Table knifes mostly are made of chrome steel.
Note
For queries regarding damage to cutlery, first always check the
washing process and how the cutlery has been handled before
and during washing in the dishwasher. Almost all complaints
regarding cutlery can be narrowed down to four main mistakes:
» horizontal washing
» prolonged contact with leftover food
» wrong wash setting
» extraneous sources of rust
| Уход за столовыми приборами
Введение
Уход за столовыми приборами - очень широкая тема, и у каждого произ-
водителя имеются свои рекомендации по этому поводу. Нам бы хотелось
выбрать главное и рассмотреть наиболее важные моменты.
Свойства материалов
Прежде всего, необходимо разобраться со свойствами материалов.
Столовые приборы производят из самых разных материалов, например, из
нержавеющей стали 13/0, нержавеющей стали 18/0 и нержавеющей стали
18/8-18/10, серебра, кости, перламутра, пластмассы, биоразлагаемых мате-
риалов и многочисленных экзотических веществ.
Чаще всего используют сплавы нержавеющей стали, перечисленные выше.
Эти столовые приборы требуют особого внимания при уходе, иначе со
временем они лишатся своей функциональности и первоначального внеш-
него вида. Нержавеющая сталь 13/0 и 18/0 не содержит никеля, является
магнитной и более подвержена коррозии - причем, нержавеющая сталь
13/0 в большей степени, чем нержавеющая сталь 18/0. Нержавеющая
сталь 18/8-18/10 содержит 8,5 - 10% никеля и не является магнитной. По-
скольку никель соединен в сплаве, нет вообще никакого риска при приеме
пищи для людей, страдающих аллергией на никель. При использовании
следующее: ножи как правило, изготавливаются из хромированной стали
13/0 или 18/0, иначе в процессе производства они не поддаются заточке.
Особенности столовых ножей и столовых приборов из хромирован-
ной стали
Сплавы, из которых изготавливают ножи, как правило, подвержены кор-
розии и, следовательно, требуют более тщательного ухода, поэтому мы
рекомендуем обязательно соблюдать следующие правила. Ножи и столо-
вые приборы из хромированной стали имеют штамп „нерж.“ Oднако эта
надпись означает только то, что сталь не ржавеет от воздействия влажного
воздуха, чего не скажешь о других условиях ее использования и хранения.
Мытьё в посудомоечной машине
Всегда мойте столовые приборы в положении стоя, ручкой вниз, так про-
цесс мытья будет проходить проще, а результат будет значительно лучше.
При частом мытье (не менее одного раза в день) предварительное опола-
скивание, как правило, не требуется; при мытье менее одного раза в день,
необходимо всегда использовать предварительное ополаскивание, чтоб
удалить остатки пищи в которых содержатся соли и кислоты пагубно влия-
ющие на нержавеющую сталь.
В зависимости от материала, всегда мойте столовые приборы в посудомо-
ечной машине отдельно! Например, когда столовые приборы из серебра
промывают со столовыми приборами из нержавеющей стали, влажная
среда посудомоечной машины создает гальваническую пару между метал-
лами; менее благородная нержавеющая сталь отдает электроны благород-
ному серебру, что приводит к химической коррозии нержавеющей стали,
т.е. к образованию ржавчины.
Посторонняя ржавчина: при мытье с посторонними источниками ржавчи-
ны (например, картофелечистки, губки для мытья посуды и т.д.), необходи-
мо всегда учитывать, что ржавчина перейдёт на уже пораженные участки
приборов и там закрепится.
Ополаскиватель: при большой дозировке ополаскивателя поверхность
столовой посуды разъедается в том случае если ополаскиватель после
мойки остаётся на поверхности посуды. Все это приводит к образованию
коррозии. Так часто происходит при мытье столовых приборов в лежачем
положении при слишком большой дозировке ополаскивателя или если
цикл полоскания был недостаточным.
Изменение окраски: остатки пищи отчасти приводят к радужной окраске
столовых приборов. Такое изменение цвета, встречается после длительно-
го пребывания посуды в немытом состоянии убираются при помощи обра-
Основные положения
Химически инертные материалы можно мыть вместе со столовыми
приборами из нержавеющей стали или серебра; результат мытья, при этом,
улучшается.
При мытье посуды в посудомоечной машине избегайте совместной загрузки
столовой посуды с выступающими частями, которые могут зацепиться друг
за друга, в этом случае моющее средство, скорее всего, не сможет должным
образом очистить эти части или останется на посуде за счет воздействия
капиллярных сил и приведет к их повреждению. Удостоверьтесь, что Вы
загружаете столовые приборы свободно или высушите их сразу же после
мытья, чтобы предотвратить эту проблему.
столовые ножи, как правило, изготавливаются из хромированной стали.
Примечание
В случае возникновения вопросов, связанных с повреждением столовых
приборов или посуды, необходимо всегда обращать внимание на процесс
промывки и способ обращения со столовыми приборами до и во время
их мытья в посудомоечной машине. Почти все претензии к столовым при-
борам сводятся к четырем основным ошибкам:
» столовые приборы моются лежа
» присутствует длительный контакт с остатками пищи
» неверно выбранная программа для мытья
» наличие посторонних источников ржавчины